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       ◆食用油品種多可別挑花眼

??記者近日走訪了龍崗中心城各大超市發(fā)現(xiàn)，食用油的品種五花八門。一般而言，最常見的有大豆油、菜籽油、花生油、橄欖油，此外還有茶籽油、芥籽油、花椒油等。

??根據(jù)國家對預(yù)包裝食品標簽要求看，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列，也就是在調(diào)和油配料中排在第一位的，是這種調(diào)和油的主要成分。然而，市面上的調(diào)和油讓人一頭霧水。如一款“葵花籽調(diào)和油”，它的主要成分卻是“轉(zhuǎn)基因大豆”；一款“橄欖原香調(diào)和油”，它的主要成分是“菜籽油”；一款“堅果調(diào)和油”的主要成分為“花生油”等。

??形形色色的食用油原料，到底有啥區(qū)別？龍崗中心醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)生張珺指出，油的營養(yǎng)主要是由脂肪酸決定，每一種脂肪酸都各有作用，反映到食用油上就是每個品種的食用油都有各自的優(yōu)勢，但都無法為人體提供足夠全面的營養(yǎng)。張醫(yī)生建議不要長期食用一種食用油，經(jīng)常變換食用油的種類，家里多備幾個油瓶子換著吃油，以滿足人體對不同脂肪酸的需要。

??據(jù)介紹，油的營養(yǎng)主要由飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸三種脂肪酸決定，其中單不飽和脂肪酸能減少壞的膽固醇，具有預(yù)防動脈硬化的作用，是一種好脂肪酸。在各種油中它的含量從多到少依次為橄欖油、菜籽油、花生油、谷物調(diào)和油、豆油。另兩種飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸則各有利弊。

??張醫(yī)生還提醒說，植物油雖不含膽固醇，但它是高熱能食品，一克油能產(chǎn)生熱量9千卡，比一克碳水化合物所產(chǎn)生的熱量多5千卡。油吃多了，熱能聚集會導(dǎo)致肥胖，同樣也會導(dǎo)致高血壓、高血脂、膽囊炎、胰腺炎等疾病，而且對心腦血管極其不利，加速糖尿病發(fā)生等。

??◆炒菜應(yīng)熱鍋冷油不冒煙

??“等油下鍋后起煙了，再把菜放進去炒，會比較好吃。”肖先生與很多普通市民有一樣的燒菜習(xí)慣：等油熱到冒煙后再炒菜。“這種燒菜方式存在一定的認識誤區(qū)，油冒煙后不但會破壞食物的營養(yǎng)成分，還會產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)。”張醫(yī)生解釋說。

??據(jù)了解，不同的食用油有不同的冒煙點。市場上銷售的大豆油約為160℃，而葵花籽油較低，為107℃。不少消費者不明白每種食用油的冒煙點，張醫(yī)生建議消費者做菜時把握一個原則：熱鍋冷油不冒煙。即先將鍋加熱，再加入冷油，在油冒煙前將菜下鍋燒煮。但是菜籽油是個例外。菜籽油的煙點在230℃以上，而我們?nèi)粘３床藭r看到菜籽油較容易起煙，這是因為壓榨過程中菜籽果皮保留較多所致，并非菜籽油本身的冒煙點。